Mostaza onda dijonaise ca-se-ra

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juliocgsfe
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Mostaza onda dijonaise ca-se-ra

Mensaje por juliocgsfe »

Estimados, como muchos de uds. saben, hace aprox un año tuve un problema cardìaco, con el que estoy conviviendo. Pero, el tema grosso es que merced a tener un treinta y pico del corazòn tomuer, es que estoy sometido a algunas restricciones. La màs pesada es que no puedo comer nada que tenga sodio, o sea: cero fiambres, quesos, panes, tapas de empanadas y pascualinas, gaseosas, enlatados, conservas (salvo caseras), aceitunas, ètc. Otra de las cosas que tiene sodio a lo pavote, son los aderezos. Por lo tanto, al tener prohibidos la savora, la mayonesa, la salsa golf, el ketchup, ètc., tuve que aguzar el ingenio y conseguir recetas para preparar en casa, a costo mayor a veces, pero que me permiten sobrevivir. Por eso es que me permito sugerirles algunos de los aderezos que San Google puso ante mì, y que obviamente probè, y que doy fe de que estàn buenos. La ùnica modificaciòn que les hago es que no le agrego la sal. Van mis preferidos:

Mostaza
(Rendimiento: 400 gr.)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:
• ½ taza de semillas de mostaza blanca, si no encuentra mostaza blanca se puede sustituir por mostaza negra (es menos picante).
• ½ taza de agua hirviendo
• 1/3 de taza de vinagre de caña blanco o de manzana
• ½ cucharada sopera de sal
• 1 cucharada sopera de cúrcuma o curry
• ¾ de cuchara sopera de ajo en polvo
• ½ cucharada sopera de cebolla en polvo
• 1 pizca de canela
Utensilios:
• Cuchara sopera de acero inoxidable
• Taza de preferencia medidora
• Licuadora
• Olla con capacidad de 500 cc. de peltre o aluminio
• Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 400 gr.
• Colador de plástico o metal
Procedimiento:
•En el agua caliente vertemos las semillas de mostaza, la cúrcuma, el ajo, la canela y la sal, e incorporamos muy bien. Dejamos reposar durante 15 minutos o hasta que la mostaza suelte el “mucílago” (sustancia viscosa contenida en la composición de la semilla).
• Posteriormente, colocamos esta mezcla en la licuadora, agregamos el vinagre poco a poco, el azúcar y licuamos. Si se utilizó mostaza negra, después de licuarla se puede colar para que no queden residuos de la cáscara en su mostaza.
• Cuando está perfectamente licuado vertemos la pasta en una olla y ponemos a hervir durante un minuto.
• Por último retiramos del fuego.
Envasado y conservación:
Aún caliente la pasta se envasa en un frasco previamente esterilizado y cerramos perfectamente. No olvide colocarle a su producto una etiqueta donde especifique el nombre, fecha de elaboración y caducidad del mismo.
La mostaza elaborada tiene una vida de alacena aproximadamente de 3 meses, una vez abierta, su duración será 2 meses. Se recomienda que se mantenga en refrigeración.
Ingredientes alternativos:
Puede sustituir el vinagre de caña, por una taza de vinagre blanco o vinagre de vino.
Aderezo tipo francés
(Rendimiento: 150 ml)
Tiempo de preparación: 25 minutos
Ingredientes:
• ½ taza de agua hervida o clorada
• 1/3 de taza de aceite vegetal comestible (80ml)
• 10 cucharadas soperas de vinagre blanco (40ml)
• 1 ½ cucharadas de café de azúcar blanca
• 1 cucharada sopera de fécula de maíz
• 1 cucharada cafetera de paprika (pimentón en polvo)
• ¾ de una cucharada cafetera de cebolla en polvo
• ½ cucharada cafetera de mostaza en polvo
• ½ de cucharada cafetera de pimienta blanca en polvo
• ½ cucharada cafetera de sal de mesa
• ¼ de cucharada cafetera de ajo en polvo
• ¼ de cucharada cafetera de ácido ascórbico (o la mitad de una pastilla de Vitamina C de 500 mg hecha polvo)
Utensilios:
• Tazón o bol de vidrio con capacidad de 500 cc.
• Batidora o tenedor
• Taza medidora
• Cuchara sopera
• Cacerola pequeña
• 1 frasco de vidrio con tapa con capacidad de 250 cc., previamente esterilizado
• Etiqueta autoadhesiva
Procedimiento:
•En el bol se agregan el aceite y el vinagre se integran con la ayuda de la batidora o tenedor, una vez que haya tomado un color blanco se añaden poco a poco los siguientes ingredientes: la cebolla, el ajo, la mostaza, la pimienta, la paprika, el azúcar y la sal sin dejar de batir hasta que se integren.
• Después, en la taza se añade el agua y la fécula de maíz moviendo con la cuchara hasta que se diluya, ya diluida se pone al fuego en la cacerola y se calienta, se mueve hasta que tome una consistencia espesa (1 minuto aproximadamente) y se retira del fuego para dejar que se enfríe.
• Cuando la fécula esté tibia se añaden 5 cucharadas cafeteras de ésta a la mezcla del paso número 1 y se bate para espesar el aderezo, finalmente se agrega el ácido ascórbico y se bate por 30 segundos más.
Envasado y conservación:
El aderezo se vacía al frasco y se cierra perfectamente, colocando la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad. Este producto se conserva en refrigeración pudiéndolo consumir dentro del mes de elaborado.
Usos:
• Con este aderezo puede dar un mejor sabor a sus ensaladas o platos con carne.
Puede variar el sabor de su aderezo tipo francés aumentando o al disminuir la cantidad de especias.

ketchup
(Rendimiento: 800 gr.)
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes:
• ½ litro de puré de tomates (si lo desea, usted puede hacer el puré a partir de ¾ kg de tomates)
• ½ taza de azúcar
• ¼ de taza de vinagre blanco
• 1 cucharada sopera de sal
• ½ cucharada sopera de ajo en polvo. (equivalente a 4 dientes de ajo fresco)
• 1 cucharada sopera de cebolla en polvo. (equivalente a media cebolla)
• 1 rajita de canela
• 3 unidades de clavo de olor
Utensilios:
• Olla de peltre (o aluminio) con capacidad de un litro
• Colador
• Cuchara sopera (de acero inoxidable, plástico, madera o peltre)
• Cuchara grande de acero inoxidable
• Botella de vidrio esterilizada con capacidad de un litro, o dos de menor capacidad
• Embudo
• Taza (de preferencia, medidora)
• Etiqueta
Procedimiento:
•Vaciamos el puré de tomate en la olla, agregamos el azúcar, sal, cebolla, ajo en polvo, canela y clavos. Todo se mezcla bien con la cuchara y se coloca a fuego medio durante tres minutos.
• A continuación, añadimos el vinagre y mantenemos al fuego de 5 a 10 minutos más, para que espese.
•Retiramos de la cocina y se cuela. Luego, utilizando un embudo, vaciamos el producto en la botella estéril.
•La salsa ya envasada se coloca a baño María durante 15 minutos, tapando la botella, y sin cerrar completamente. Transcurrido este tiempo se aprieta bien la tapa, se saca el producto del agua y se deja enfriar a temperatura ambiente (esto ayudará a obtener una buena consistencia de la salsa.)
Una vez abierto el producto, manténgase en refrigerado. No olvide colocarle a su producto una etiqueta donde especifique el nombre, fecha de elaboración y caducidad. La vida útil de este producto será aproximadamente de 3 meses, tapado. Una vez abierto se recomienda que se consuma en un período de 30 días.
Ingredientes alternativos:
Otro de los ingredientes que podemos añadir a nuestra salsa es puré de zanahoria, el cual se agrega en una proporción del 30% de la cantidad total de tomates (250g de puré de zanahoria y 550g de puré de tomate). Esto tiene como objetivo reducir los costos sin alterar las características del producto, incluso acrecentando sus propiedades vitamínicas.
Enjoy it!

Sds.
Julio.
Ecosport XLT 2.0 2007 perla ocre.
Ranger XLT 3.0 2007 rojo italia.
ex Ranger XLS 2.8 2004 rojo italia.
ex Ranger XL Plus C/S 2.8 2004 gris perla .
ex Isuzu 2.5 mod. 2003.
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estilopiedra
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Re: Mostaza onda dijonaise ca-se-ra

Mensaje por estilopiedra »

:text-bravo: :clap: muy buen aporte .... y como también no puedo con sal, voy a probar las recetas .... :dance:

Saludos sin salado
Algún día en cualquier parte, en cualquier lugar,
indefectiblemente te encontrarás a ti mismo,
y ésa, sólo ésa, puede ser la más feliz
o la más amarga de tus horas.
(Pablo Neruda)
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pippocho
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Re: Mostaza onda dijonaise ca-se-ra

Mensaje por pippocho »

Muy buena data, gracias! Habrá que probarlas nomás ImagenImagen
Nadie es el amo de las rutas... sabelo!
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